食品样品的制备程序通常包括以下步骤：
样品确认
实验人员在接到样品后，首先确认样品的品名、数量、性状、完整性等信息，确认无误后第一时间进行样品的制备。
准备工具和材料
准备手套、消毒棉球、干净的勺子、干净的密封袋、标签、冰袋等。
现场选择样品
根据抽样计划，在符合要求的食品中随机选择样品。
消毒处理
对手套和勺子进行消毒处理，用消毒棉球蘸上75%的酒精，在手套和勺子表面擦拭消毒3-5分钟，等待酒精挥发后再使用。
取样
用消毒好的勺子，从样品中取出约100克食品，放入密封袋中。
处理样品
将密封袋密封，标注好样品名称、批次号、抽样时间等信息，并放入冰袋中保存，以保持样品新鲜。
样品制备
对采取的样品进行分取、粉碎、混匀等处理工作。样品的制备方法因产品类别不同而异。
液体、浆体或悬浮液体：一般将样品摇匀，充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒，还有带变速的电动搅拌器，可以任意调解搅拌速度。
互不相溶的液体（如油与水的混合物）：应首先使不相溶的成分分离，然后分别进行采样；再制备成平均样品。
固体样品：应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态。水分含量少、硬度较大的固体样品（如谷类）可用粉碎机或研钵磨碎并均匀；水分含量较高、韧性较强的样品（如肉类）可取可食部分放入绞肉机中绞匀，或用研钵研磨；质地软的样品（如水果、蔬菜）可取可食部分放入组织捣碎机中捣匀。各种机具应尽量选用惰性材料，如不锈钢、合金材料、玻璃、陶瓷、高强度塑料等。为控制颗粒度均匀一致，可采用标准筛过筛。标准筛为金属丝编制的不同孔径的配套过筛工具，可根据分析的要求选用。过筛时，要求全部样品都通过筛孔，未通过的部分应继续粉碎并过筛，直至全部样品都通过为止，而不应该把未过筛的部分随意丢弃，否则将造成食品样品中的成分构成改变，从而影响样品的代表性。经过磨碎过筛的样品，必须进一步充分混匀。固体油脂应加热熔化后再混匀。
样品保存与运输
将样品送到食品检验机构进行检验。
样品分析前处理
根据分析要求进行前处理步骤，包括清洗、切割、加工、溶解、稀释、提取等。
样品分析
使用适当的分析方法对样品进行检测。
以上步骤确保了食品样品的代表性、均匀性和有效性，从而保证分析结果的准确性和可靠性。