食品分析的一般程序包括以下几个步骤：
样品的采集、制备和保存
样品的采集应具有代表性，能够反映所属指标，并且采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。
样品的制备包括将采集的样品进行适当的处理，如切割、研磨等，以便于后续的检测。
样品的保存应确保样品不受污染或变质，并在需要时能够迅速使用。
样品的预处理
预处理的目的是使样品处于便于检测的状态，包括去除干扰物质、分离和浓缩目标成分等。
预处理方法可能包括萃取、过滤、离心、浓缩等。
成分分析
成分分析是食品分析的核心部分，包括使用各种分析技术（如光谱分析、化学分析、色谱分析、微生物检测等）对样品中的成分进行定性和定量分析。
分析数据处理
对所获得的数据进行数理统计及分析，包括计算平均值、标准偏差、回收率等。
数据处理还包括对异常值进行处理，确保分析结果的准确性和可靠性。
分析报告的撰写
将分析结果以报告的形式表达出来，包括实验目的、方法、结果、结论以及必要的解释和建议。
报告应清晰、准确、完整，便于相关人员理解和使用。
这些步骤共同构成了食品分析的主要程序，确保分析结果的准确性和可靠性，为食品安全和质量控制提供重要依据。