单位厨师试菜的程序通常包括以下几个步骤：
提出新菜品试制申请
厨师需要向上级主管提交新菜品的试制申请，申请材料应包括新菜品的菜谱、原材料清单、所需设备和器具等信息。
食材采购准备
申请获得批准后，厨师开始采购所需食材，确保食材新鲜、优质，并符合菜谱和原材料清单的要求。
设备和器具准备
厨师需要检查和准备所需的厨房设备、炊具、刀具及其他器具，确保其完好无损，满足试制需求。
灶台清洁和消毒
在新菜试制之前，厨师必须对工作灶台进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全和卫生。
准备工作
厨师需要准备必要的调料和配料，测量和称量所需食材的数量，清洗和处理食材等。
菜品试制
准备工作完成后，厨师开始按照菜谱要求试制菜品，遵循菜谱中的步骤和工艺流程，精确掌握烹饪时间和温度等关键细节，以保证试制出菜品的质量和口感。
菜品鉴定
试制完成后，厨师需要进行菜品鉴定，鉴定过程可以邀请专业评审团或相关主管参与，评估标准包括菜品的外观、口感、味道、色香味和营养价值等方面。
鉴定结果反馈
鉴定结束后，评审团或主管会提供反馈意见，厨师需要认真听取并针对不足之处进行改进，记录反馈结果。
菜品改进
根据鉴定结果反馈，厨师需要对菜品进行改进，可能包括调整菜谱、改良烹饪工艺、优化食材搭配等。
此外，试菜过程可能还包括其他相关步骤，如邀请其他员工尝试菜品并收集反馈，以确保菜品完美无缺。整个试菜过程旨在确保新菜品符合餐厅的标准和顾客的期望，并通过不断的改进达到最佳效果。