牛排的熟度等级通常分为以下几种：
一分熟（Rare）
内部仍然是红色的，且温度很低，接近生肉的状态。
这种熟度最大程度地保留了牛肉的鲜嫩与多汁，但要求牛肉品质极高，必须是顶级新鲜的食材。
三分熟（Medium Rare）
内部是红里透着粉，温度大约在55-60℃。
此熟度将外层煎烤带来的焦香与内部柔软细腻的口感完美融合，入口即化且带有一丝嚼劲。
五分熟（Medium）
内部开始变成粉色，外表明显变成褐色。
汁水减少，但肉香四溢，更有嚼劲，适合喜欢半熟食物的人。
七分熟（Medium Well）
内部大部分是粉色的，外表呈现深棕色。
煎烤时间较长，汁水流失较多，但仍保留一定的嫩度，适合喜欢微熟但又不想完全失去牛排特色的人。
全熟（Well Done）
内部和外表都变成完全的棕色，肉质紧实干巴，汁水几乎消失。
这种熟度适合喜欢完全熟透、口感较硬的人。
此外，有些资料提到牛排还可以分为九个等级，但这些等级并不常见，且通常被认为是上述五个等级的细化或变种。在实际应用中，五分熟和七分熟是最常用的等级。
建议：
选择牛排的熟度时，可以根据个人口味和牛排的部位来决定。例如，西冷牛排和菲力牛排适合三分到五分熟，而眼肉牛排则适合五分到七分熟。
在高档餐厅，可以尝试一分熟以体验牛肉的极致鲜嫩，但在选择时需要注意食材的新鲜度。