在C语言中，定义一个字符有以下几种方法：
使用单引号将字符括起来
这是最常见的定义字符的方法。例如：
```c
char ch = 'A'；
```
这里，`ch` 是一个字符变量，被赋值为字符 'A'。
使用ASCII码值
也可以直接使用字符的ASCII码值来定义字符变量。例如：
```c
char ch = 65；
```
这里，`ch` 是一个字符变量，被赋值为ASCII码值为65的字符，即大写字母 'A'。
建议
选择合适的方法：根据具体需求选择使用字符本身还是其ASCII码值。如果需要存储或操作字符本身，使用单引号的方法更直观。如果需要进行数值计算或处理，使用ASCII码值可能更方便。
注意字符数组和字符串的区别：在C语言中，字符数组是以空字符 '\0' 结尾的字符序列，可以表示字符串。而单个字符只是字符数组的一个元素，不需要以空字符结尾。