龙眼的烘干程序主要包括以下几个步骤：
选果 ：选择成熟、个大、肉厚的龙眼，这是确保加工产品质量和产量的基础。成熟的主要鉴别方法包括果壳颜色的变化、果皮的厚度和光滑度、果实的硬度以及果肉的味道等。脱肉：
人工操作，将整个果实按梅花形状开裂，取出龙眼核，削去果壳，并堆放在准备好的竹筛上。
晒干或烘干
晒干：
将果肉放在阳光下曝晒2—3天，然后收藏。
烘干：将果肉放入烘烤炉内，控制温度在50~60摄氏度，烘烤12—15小时，待桂圆肉降至常温后即可入袋收藏。
另一种烘干方法包括以下步骤：
剪梗 ：从新鲜的果树下剪下龙眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗。浸水：
将剪梗后的龙眼放入竹篓内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分。
摇沙擦皮：
将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层，使成品表面光滑，色泽美观。
烘焙
初焙：
将龙眼均匀摊放到推车上，初始温度设定为55℃，烘干时间为8小时，初烘完成后，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。
复焙：初烘后的龙眼干果肉内部水分减少，需再次烘焙。温度设定为65℃，烘干时间约为12小时，复焙后剖开后果核呈栗褐色即可出焙，出焙后需散热24小时。
剪蒂：
烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。
挂黄：
为改善果实外观，可在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉。
分级：
将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
包装：
使用纸箱包装，密封袋口和箱盖，防止返潮。
根据以上步骤，烘干龙眼肉的方法可分为晒干和烘干两种，烘干又分为初焙和复焙两个阶段。具体操作时，可以根据实际情况选择合适的方法和条件，以确保烘干效果和产品质量。