做肉段的程序可以根据不同的肉类和口味有所调整，但大体步骤如下：
准备肉类
选择猪肉、牛肉或鸡肉等肉类，将其切成小块或条状。
准备调料
准备一些基本的调料，如盐、胡椒粉、酱油、糖、料酒和淀粉等，根据个人口味调整比例。
腌制
将肉块放入大碗中，加入调料和足够的水，充分混合后腌制30分钟到1小时，让肉充分吸收调料的味道。
炸制
在平底锅中加入适量的油，待油热后，将腌制好的肉段放入锅中，用中火慢慢煎炸，每面煎炸约2-3分钟，直到肉段变成金黄色。有些做法会建议复炸一遍，以达到更酥脆的效果。
炒制
将炸好的肉段取出，放在盘子里，配上你喜欢的蔬菜和米饭，即可享用。如果喜欢酸甜口味，可以准备一个调味汁，加入糖、醋、生抽等调料，炒匀后倒入肉段中。
注意事项：
选材：选择新鲜的肉，保证口感和营养。
油温：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高过第一次，但时间不宜过长。
腌制时间：腌制时间足够长可以让肉更加入味。
淀粉选择：可以使用淀粉或面粉制作面糊，加入少许油可以使炸出的肉段更酥脆。
根据以上步骤，你可以根据自己的口味选择合适的肉类和调料，制作出美味可口的肉段。