贡菜晒干的程序如下：
选材：
选择新鲜、嫩绿的贡菜，去掉老叶和枯黄部分，然后洗净。
晾晒：
将洗净的贡菜放在干净的席子上，晾晒至表面稍微干燥。晾晒的时间不宜过长，以免影响口感和品质。
腌制：
传统的腌制方法是使用盐、花椒等调料，将晾晒后的贡菜放入坛子中，加入适量的盐和花椒，密封坛口，腌制一段时间。腌制过程中会产生大量的水分，这是正常现象，可以促进贡菜的发酵和口感的形成。
脱盐：
将腌制好的贡菜放入清水中浸泡一段时间，直到盐分全部去除。这个过程中需要注意贡菜的柔软度和口感，过长时间的浸泡会使贡菜过于柔软，影响口感。
烘干：
烘干贡菜需要使用专业的烘干设备或者烤箱，将贡菜均匀地放在烘干盘上，保持一定的距离，以免粘连。烘干温度不宜过高，以免影响口感和品质。烘干过程中需要注意观察贡菜的干燥程度，及时调整温度和时间。
分拣包装：
烘干后，进行人工分拣，去除杂质和小刺，然后包装成商品贡菜。
建议：
晾晒时选择晴朗微风的天气，避免长时间烈日暴晒，以保持贡菜的色泽和口感。
腌制过程中，盐和花椒的用量要适量，避免过咸影响口感。
烘干时温度和时间要严格控制，以免影响贡菜的最终品质。