制作笋干的程序可以根据不同的地域和工艺有所不同，但大体上可以分为以下几个步骤：
挖笋：
选择新鲜的竹笋，去壳去根须。
剥壳：
将挖好的竹笋剥去外皮。
切笋：
将竹笋切成薄片或细丝。
煮笋：
将切好的竹笋放入锅中，加入适量的盐和水，煮至熟透。
漂笋：
将煮熟的竹笋放入清水中浸泡，冷却后捞出，用竹签穿起，晾凉。
晒干：
将晾凉的竹笋放在太阳底下晒干，或者放入烘干机中烘干。
整形：
将晒干的竹笋进行整形包装。
具体到某个地方的做法，例如：
闽北笋干：还包括压片、整形等工艺。
客家笋干：分为削笋、煮笋、漂笋、榨笋、干笋等五步。
简易做法：包括剥壳、切片、蒸煮、晾干、腌制、再晾干等步骤。
建议选择适合自己口味和条件的方法进行制作，以确保笋干的口感和保存效果。