制作肉干的程序可以根据不同的原料和口味有所调整，但大体上可以分为以下几个步骤：
原料选择
选择健康育肥的牛肉或猪肉等原料，一般选用新鲜的后腿及前腿瘦肉为佳。
原料预处理
将选好的原料肉剔骨，去脂肪、筋腱、淋巴、血管等部分，然后切成适当大小的肉块，用清水漂洗后沥干备用。
预煮与成型
将切好的肉块投入到沸水中预煮60分钟，去除液面的浮沫，待肉块切开呈粉红色后捞出冷凉，然后按产品规格要求切成一定的形状。
复煮
取一部分预煮汤汁，加入配料熬煮，将半成品倒入锅内，用小火煮制，并不时轻轻翻动，待汤汁快收干时，取出肉片沥干。
烘烤
将沥干后的肉片或肉丁平铺在不锈钢网盘上，放入烘房，温度控制在50~60°C，烘烤4~8小时，期间需及时翻动以确保均匀干燥。
冷却及包装
肉干烘好后，应冷却至室温，未经冷却不可直接进行包装。
此外，根据不同的口味需求，可以在预处理或复煮步骤中加入各种调料，如盐、糖、生抽、料酒、姜、蒜、五香粉、辣椒粉等，以调成不同风味。烘烤时间和温度也可以根据个人口感喜好进行调整。
建议
原料选择：选择新鲜、健康的原料肉，以确保肉干的口感和安全性。
预处理：彻底剔除肉中的脂肪和筋腱等部分，使肉干口感更佳。
烘烤：控制好烘烤温度和时间，避免烤焦，确保肉干均匀干燥。
调料：根据个人口味适量添加调料，以增加肉干的风味。
通过以上步骤，可以制作出美味可口的肉干。