酒店督导的工作程序主要包括以下几个方面：
工作管理方法
主管和领班每日记录工作日志，并在下班前交主管评批，主管必须在下班前完成评批。
主管和领班的工作职责履行情况必须记录在日志中，作为今后评估和提升工作能力的依据。
部门经理每周检查和批阅一次主管的工作日志，每两周抽查一次领班工作日志。
督导计划制定
酒店品质监管部门根据酒店的运营情况、客户反馈、质量问题统计等信息，制定每年的督导计划。
明确巡检的区域、部位、时间、批次等。
质检督导执行
督导员在巡检过程中应严格按照督导计划执行，全面检查酒店设施设备、卫生保洁、服务质量、安全环境等方面的工作情况。
及时发现和处理各类质量问题。
质检报告撰写
督导员应在督导后及时撰写质检报告，详细记录巡检区域、发现问题、整改情况等信息。
在报告中提出建议和改进建议，为酒店的持续改进提供参考。
统计汇总和通报
酒店品质监管部门应对所有质检报告进行汇总、分类、统计工作，及时发现和分析酒店存在的问题、薄弱环节和改进空间。
及时向上级部门通报，并对下级部门进行沟通协调，协助改进工作质量。
管理规范
督导员应密切配合酒店的管理工作，遵守酒店的各项规章制度，按照程序和要求执行各项督导工作。
检查督导
根据旅游饭店星级划分与评定标准和评分标准、酒店各项规章制度、各部门工作程序及标准、酒店各岗位职责及质检奖惩条例进行检查。
检查范围包括酒店各部门、各岗位人员规范（仪容仪表、劳动纪律、微笑、问好等）、服务及卫生质量、设备维护保养、安全、消防、节能等。
每周对各部门抽查一遍，检查后填写当日检查日报表，每日质检状况在次日酒店晨会上通报。
专项检查
围绕检查专项，如仪容仪表、服务态度、服务质量、工作程序、卫生状况、设备完好率等，每日进行督导检查。
专项检查后，写出专项检查记录，并建立“质量督导检查专栏”，随时向员工通报状况。
日常巡察检查程序
交接班：每日检查按时间、部位、状况等内容填写检查记录表，夜班值班人员于次日8:30向部门经理上交检查记录单并汇报夜间检查状况。
检查程序：常规检查、专项检查，按每天侧重一个重点进行，每日抽查若干部门，每班做好检查记录，随时发觉问题随时处理。
对有关问题的处理：发觉员工（含管理人员）在服务、设备设施、劳动纪律等方面存在问题，现场纠正，并记清所在岗位、时间、姓名、原因和处理意见。依据问题程度和性质填写过失单或罚款单，罚款单和过失单由员工本人签字。
维修任务检查内容
设施设备的检查：包括电气设备、暖通设备、泳池设备和卫生间设备、厨房及酒吧设备等。
安全措施的检查：涉及酒店的消防、疏散路线等方面。
环境卫生的检查：对酒店的公共区域和客房进行检查，并向酒店主管提供相应的建议和改进计划。
维修工作的报告和处理流程
维修工作报告流程：督导人员在检查过程中发现问题，需要及时将问题记录下来，并给予相应的建议和解决计划。具体的流程包括记录问题、原因及建议，整理检查结果和建议成报告，提交给酒店主管，并制定维修计划，安排解决方案。
维修工作处理流程：根据维修报告，制定维修计划和方案，评估所需时间和材料，确定维修人员，通知维修人员，监督维修过程，确保按预定计划完成。
工程部运行监导工作程序
运行督导直接向值班工程师汇报工作，每天提前十分钟到岗，查阅上班工作记录和修理单完成状况，督促各岗位点正常交接班并对上一班未完成的修理任务重点记录。
检查值班室及有关设备修理点的卫生状况，对不符合要求的一律重新支配打扫。
按计划修理的程序对有关区域和设备进行预防性修理和保养，若因拆卸设备进行修理而影响酒店正常营业或对客服务时应准时请示总监，并专心填写保养内容、项目等。
接受值班工程师下达的修理指令，对下达的任务和修理单应准时不折不扣地执行