饭店晚上打烊的程序通常包括以下几个步骤：
结束营业
确认所有顾客已经离开，接待完最后一位顾客方可结束营业。
清理和检查
清理餐桌上的餐具、杂物等，擦拭桌面、座椅和地面，保持餐厅整洁。
核对当日的账单和收银记录，确保无误。
检查冰箱、库房等储存空间，确保食材新鲜、充足，及时补充缺货。
设备关闭
关闭除冷藏柜之外的所有设备开关。
关闭照明设备和其他电器。
安全措施
确认所有门窗已经关闭。
安排一位员工站在门口处观察巡视，确保没有安全隐患。
如有必要，关闭金库门并上锁。
财务整理
会同收银员整理数据，清点现金，一同放入保险柜。
检查并记录水、电表的读数，并登录在电脑相应的文件夹中，有书面记录日的营业额汇总。
清洁和消毒
清洗毛巾、消毒并晾干。
清洗拖把、拖把车，并用消毒水浸泡拖把。
清洁炸锅、炸筐、操作台及台面、墙面。
打烊后检查
巡视餐厅一遍，确保无遗漏。
确认所有员工已经换好衣服并离开店铺。
最终检查
店长助理开店门，员工换衣服。
关灯、关闭相关电路，确认店门已锁好、设防。
当班所有人员一同离开店铺。
这些步骤确保了饭店在晚上打烊时能够安全、有序地完成所有必要的工作，为第二天的营业做好准备。建议根据具体情况和餐厅的实际情况，适当调整打烊流程。