开饭店的厨师要走以下程序：
市场调研与商业计划
了解当地的餐饮市场，确定目标客户群体和经营方向。
制定详细的商业计划书，包括预算、营销策略、人员组织等。
选址与租赁
选择一个地理位置好、交通便利、租金合理的地点。
支付定金并签订租赁合同。
装修与设计
根据经营方向和风格进行装修设计。
装修过程中要考虑到环保、消防等专业问题，并请专业人士提供建议。
申请执照与许可证
到当地工商行政管理部门核定名称并办理工商营业执照。
申办污染物排放许可证、卫生许可证和环保许可的垃圾运输（如果需要）。
厨师和服务员需到当地疾病预防和控制中心进行体检，申请核发健康证。
招聘与培训
制定厨师长岗位说明书和招聘说明书，明确岗位职责、工作时间和待遇等。
通过招聘网站、人才市场、推荐人介绍或培训学徒等途径招聘厨师。
对招聘到的厨师进行必要的培训和考核。
设备采购与调试
购买必要的厨房设备和原料。
调试设备，确保一切运作正常。
确定菜单与流程
确定90%的菜单，包括菜品类别、具体菜品和制作标准。
制定工作时间、厨房作业流程和产品销售流程。
宣传推广
通过各种渠道进行宣传推广，吸引顾客。
试营业与开业
进行试营业，检查各项工作的准备情况。
制定开业促销方式，正式开业。
以上是开饭店厨师需要走的程序，每一步都需要仔细规划和执行，以确保饭店的顺利运营。