年糕的加工过程根据不同地区和传统工艺有所不同，但大体上可以分为以下几个步骤：
选种：
选择适合制作年糕的晚米品种，如黄光头等。
定田：
选择向阳透风、光照充足且浇灌便利的肥田作为年糕田。
出米：
将晚米进行手工或机械出米，有的地方会先使用木砻搓出糙米，再用石捣臼擦白。
制粉：
将米磨成粉，传统方法中需要连续十天半月用石磨磨粉，现代可能使用机械磨浆。
打糕花：
将米粉与水拌匀后，通过手工或机械的方式打成糕花，这一步需要技术和经验。
蒸糕花：
将糕花放入蒸桶中，控制蒸制的时间和火候，使糕花熟透而不发糊。
搡年糕：
将蒸好的糕花倒入捣臼，通过大夯头合力搡打，使其成型。
冷却：
将搡好的年糕进行冷却，以便后续的切片和包装。
切片：
将冷却后的年糕切成所需的大小和形状。
包装：
将切好的年糕进行包装，便于储存和销售。
此外，有些工艺还包括浸泡、磨浆、压滤、打粉、蒸煮、压延成型、切断、浸糕等步骤。
这些步骤体现了年糕加工的复杂性和技艺性，每一步都需要精心操作和丰富经验才能制作出高质量的年糕。