谷米加工程序一般包括以下几个步骤：
原料稻谷的检验与存放
稻谷经过检验后送进工厂，存放在专门的仓库中。
稻谷的清理
清理是去除稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中可能混入的各种杂质，包括初清、筛选、除稗、去石、磁选等步骤。
砻谷及砻下物分离
砻谷是用砻谷机将稻谷的颖壳脱下，使颖壳与糙米分离。砻谷后的混合物称为砻下物，包括糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。
碾米
碾米是去除糙米的表皮，使米粒变成白米。碾米机的主要工作构件包括进料机构、碾白室、出料机构、传动机构及机座等。碾白室是碾米机的心脏，由螺旋输送器、碾辊和米筛等组成。现代碾米机还可能包括擦米室、米糠分离机构、喷风机构等。
分级、精选、抛光和色选
分级是根据米粒的大小和形状进行分类。
精选是去除米中的异色粒和异物。
抛光是通过摩擦作用将米粒表面的浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度。
色选是利用光电感应原理，剔除米中的黄粒、腹白米及恶性杂质如石子等。
检验和包装
大米出厂前需要经过严格的检验，确保符合质量要求。
检验合格后，进行包装，最终生成市面上出售的成品大米。
这些工序共同构成了谷米加工的完整流程，旨在提高大米的质量和食用品质，同时满足不同消费者的需求。