数控折弯机平刀的编程步骤如下：
选择合适的折弯模具和夹具：
根据工件的尺寸、形状和要求，选择合适的折弯模具和夹具，并将工件放置在机床上。
打开数控折弯机的控制面板：
选择编程模式，进入编程界面。
输入工件的折弯参数：
在编程界面中，输入工件的折弯参数，包括折弯角度、长度、弯曲半径等信息。
选择合适的折弯方案：
根据工件的折弯需求，选择合适的折弯方案，包括V型、U型、Z型等折弯方案。
进行刀具调整、工件定位、夹紧等操作：
根据编程界面提示，进行刀具调整、工件定位、夹紧等操作，确保折弯的准确性和稳定性。
保存并执行程序：
完成编程后，保存并执行程序，观察折弯效果，并进行必要的调整和修正。
在编程过程中，可能还需要使用一些基本的编程指令，例如：
G代码：用于控制机床的运动和操作，如直线插补（G01）、圆弧顺时针插补（G02）、圆弧逆时针插补（G03）等。
M代码：用于控制机床的辅助功能，如冷却液开关（M03）、主轴启停（M04、M05）等。
T代码：用于选择工具，例如选择V型模具（T01）、U型模具（T02）等。
F代码：用于设置进给速度。
S代码：用于设置主轴转速。
建议初学者先从普通折弯机练习，找感觉，然后根据说明书来进行数控折弯机的编程和操作要求，逐步掌握从手动到半自动再到自动的操作技巧。