腌制黄爪的方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
黄瓜腌制
黄瓜洗净，切去头尾。
用头跟尾磨青瓜，磨得越久，出的胶质越多，越好吃。
磨出来的胶质用清水洗净，黄瓜切一半，挖干净籽。
切小段，加食盐搅拌均匀，腌约10至15分钟。
用水冲洗2至3次，最后一次用冷开水洗净。
沥干水分，放入玻璃瓶中。
加入五汤匙白糖和半杯柠檬汁，封好放入冰箱腌三个小时。
方法二：
黄瓜与调料腌制
黄瓜洗净擦干切成约10厘米的细条。
撒盐，将黄瓜里面的水逼出。
酱油和白糖一起放入锅中煮开，期间搅动，让白糖化开，煮开后放置一边晾凉。
准备姜、蒜、尖椒，姜蒜切片，尖椒洗净擦干切成和黄瓜差不多的细条。
把黄瓜里的水尽可能多的挤出来，放入大容器里。
倒入白酒，撒入味精，拌匀静置几分钟。
花生油放锅里烧热，放置一边晾凉，加几粒花椒。
把用酒拌匀的黄瓜、姜、蒜、尖椒连酒一起移到腌制容器里，倒入晾凉的酱油，倒入晾凉的花生油，盖上盖子，三天后即可食用。
方法三：
鸡爪腌制
鸡爪洗净后，刮去表面的毛和指甲，用开水焯水去腥，撇去浮沫，捞起过凉水沥干备用。
取一个容器，加入适量的料酒、姜片、蒜瓣和辣椒段，将鸡爪放入容器中，腌制10分钟。
在一个小碗中，调制腌制汁：加入适量的盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香辣酱和孜然粉，搅拌均匀。
将腌制汁倒入鸡爪的容器中，确保鸡爪完全浸泡在汁液中，封上盖子，放进冰箱冷藏腌制至少2小时。
把腌制好的鸡爪取出，沥干汁液，放在烤箱中180℃预热15分钟，然后取出翻面再烤15分钟即可。
方法四：
盐焗鸡爪
鸡爪洗净去爪，放入锅中，加水、料酒、姜片及葱段，先大火煮开，改中小煮2分钟，捞出放入冰水中，冷却后捞出沥干备用。
把沥干水的鸡爪放入菜盆中，加入盐焗粉及盐，搅拌均匀，再腌制3小时左右，保证入味。
制作黄栀子水，把3个黄栀子拍碎，放入碗中，再加入清水浸泡出色，备用。
把腌制后的鸡爪放入锅中，加入黄栀子水、八角、花椒干、香叶、芝麻香油及适量水，大火煮沸，再加入适量的盐，改中小火焗煮6分钟后熄火，再浸泡10分钟入味，捞出沥干。
放入冰箱冷藏，使焗好的鸡爪更爽脆而有嚼劲。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。