腌制泡菜的程序通常包括以下工艺步骤：
准备原料：
选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如莲花白、胡萝卜、青椒、豇豆等，并进行清洗和预处理，如去除外层、切分等。
准备配料：
准备必要的调味料，如食盐、CaCl2（用于增加凝固性）、料酒、冰糖、各种香料和辣椒等。
入料：
将处理好的蔬菜按照一定顺序放入腌菜坛中，如底层放生姜片和料包，然后是胡萝卜和豇豆，中间放莲花白和另一个料包，最上层放青椒。
加水：
向坛中加入足量的水，并加入预先溶解好的盐和CaCl2，确保盐水浓度适宜。
开始腌制：
盖上盖子，用浓盐水或酒精水封坛，腌制过程中需要每天检测泡菜汤汁的pH值和酸度值，确保泡菜成熟。
成熟：
当泡菜汤汁pH值达到3.30左右，酸度值达到0.60%~0.70%时，泡菜即可视为成熟。
起坛：
夏天气温较高时，一般腌制到第四天即可起坛。
调味：
起坛后，根据个人口味进行进一步的调味处理。
包装：
将腌制好的泡菜进行包装，以便保存和食用。
杀菌：
如果需要长期保存，可以进行杀菌处理。
以上步骤仅供参考，实际腌制过程中可能因个人口味、地域差异等因素有所不同。