正宗西餐服务程序通常包括以下几个主要步骤：
预订与迎宾
客人可以通过电话、网络或到店预订座位。
服务员热情迎接客人，安排客人入座，并提供菜单和饮料。
服务员向客人介绍菜单，包括特色菜品、烹饪方式、食材等，并推荐特色菜品。
点餐
客人根据自己的口味和需求选择菜品，也可以让服务员推荐特色菜品。
服务员记录客人的点餐，并确认订单。
上菜
服务员按照西餐的传统上菜顺序（前菜、汤、鱼、肉、乳酪、甜点和咖啡等）上菜，确保菜品新鲜、美观。
对于大型餐桌或多人用餐，提供分菜服务，确保每位客人都能品尝到每道菜品。
酒水服务包括为客人打开酒水，倒适量试酒，询问客人对酒的口感和品质是否满意，并根据需要续杯。
用餐服务
服务员在客人用餐过程中随时关注客人的需求，如添加饮料、换盘等。
提供餐前小吃服务，清理餐桌，并根据客人需求提供甜品服务。
结账
客人用餐完毕后，服务员提供结账服务，可以现金、刷卡或移动支付等方式结账。
确认账单上的菜品和数字是否准确，并提供最终账单给客人。
送客
服务员礼貌地送客人离开餐厅，感谢客人的光临，并欢迎客人再次光临。
餐后整理
客人离开后，服务员需要重新布置餐桌和餐具，并进行营业后的整理工作。
这些步骤构成了正宗西餐服务的基本流程，确保客人能够在一个优雅、舒适的环境中享受美食和优质的服务。