中国上菜程序是指在中餐宴会上，菜肴按照一定的顺序和方式进行呈现的流程。以下是一般中餐宴会上菜的程序：
凉菜或冷盘：
作为开胃菜，通常在宴会开始时首先上桌，包括各种冷盘如凉拌海蛰皮、皮蛋等。
开胃汤：
在冷盘之后，通常会上一道开胃汤，如清汤、鸡汤等，帮助客人开胃。
头菜：
头菜一般为宴会的代表性菜点，具有象征意义，通常在开胃汤之后上桌。
主菜：
主菜是宴会中较为重要和昂贵的菜肴，通常在头菜之后上桌。
热菜：
热菜数量较多，可以细分为先熘爆炒菜、后烧烤菜、再素菜、最后鱼等。热菜通常在主菜之后上桌。
汤菜：
汤菜包括正式的汤或二汤，如婚宴中的两汤、四汤或六汤，通常在热菜之后上桌。
甜菜：
甜菜通常随点心一起上桌，作为甜味的结束。
水果：
最后在主食之后上水果，作为整个宴会的收尾。
此外，还有一些特殊情况或地方习惯可能会影响上菜程序，例如：
客人有特殊要求：如果客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
地方菜系：不同地方的菜系可能会有所不同，具体上菜程序也会有所差异。
宴会种类：如燕菜席、燕翅席、鱼翅席等，其菜肴设计安排也会有所不同。
总的来说，中国上菜程序讲究“先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般”，并且在实际操作中会根据具体情况进行适当调整。