手工收玉米的程序主要包括以下几个步骤：
割断玉米杆
使用镰刀将玉米杆割断，不要进行堆垛，可以大概六垄放一堆，以便于后续处理。
掰玉米棒
将割断的玉米杆堆成一小堆，然后统一掰下玉米棒子。掰玉米时，可以一只手捏住玉米棒的上端，另一只手向下拉，将玉米与枝干断开，然后随手丢进背篓或筐中。
剥玉米
将掰下的玉米棒子剥皮，去掉玉米须和玉米粒。这通常需要耐心，因为需要一个个地剥，而且天气炎热时容易感到疲劳。
晾晒玉米
剥好皮的玉米棒子需要放在通风干燥的地方晾晒，每天翻动几次，以确保均匀吸收太阳光，加快干燥过程。
脱粒
晒干后的玉米需要进行脱粒处理，将玉米粒与玉米杆分离。这可以通过手工或使用工具（如棍子、筛子等）来完成。
贮藏
脱粒后的玉米应放在通风干燥的地方妥善贮藏，同时做好除杂工作，防止虫害和霉变。
这些步骤虽然较为繁琐，但在没有机械辅助的情况下，是传统的手工收玉米方法。随着农业机械的发展，许多地方已经采用机械进行收割，提高了采收效率。