加工干牛鞭的程序主要包括以下几个步骤：
清洗
使用清水洗涤鲜牛鞭，除去外层皮及射精管。
清洗并除净尿道管内皮层。
高温沸煮
将洗净的牛鞭在0.5-2atm（表压）下蒸煮15-40分钟。
冷却与洗涤
将沸煮后的牛鞭冷却，并用清水洗去外层粘液。
切条（片）
将牛鞭切成条状或片状。
干燥
将牛鞭条或片进行自然干燥或用加热设备干燥，使其含水量低于5%。
此外，另一种加工干牛鞭的方法还包括以下步骤：
腌制
在0~16℃温度下，加植物香料腌制40~55小时。
处理
抽芯、剥皮、截根、去尖。
中间部分切段、刻花，每段1.5~3cm，每段刻3~4刀。
混合与包装
按照配比加入鹿茸、人参、元肉、枸杞子，装袋。
抽真空密封。
灭菌
在温度为121~125℃，压力为0.12~0.15MPa条件下灭菌25~50分钟。
这些步骤确保了干牛鞭的生产过程卫生、安全，并且保留了其营养成分和风味。建议根据具体需求和设备条件选择合适的加工方法。