炒白果的程序如下：
准备白果
将白果洗净并晾干。
如果使用干白果，需提前浸泡并去除软皮。
处理白果
用小苏打和水搓洗白果，去除外皮，然后晾干。
可以用锤子轻轻敲开白果壳，但不建议用力过猛以免砸碎果肉。
炒制过程
锅中加热，放入白果，小火翻炒，避免水分和油污。
当白果外皮稍微变黄，散发出香气时，即可关火。
炒熟的白果需要去除果壳和红色种皮，以及芽芯，因为这些都是有毒部分。
调味
根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精等调味料。
出锅
翻炒均匀后，即可出锅晾凉，每天适量食用。
注意事项：
白果有毒，切勿过量食用。
炒制过程中要保持小火，防止白果炒糊。
通过以上步骤，您可以轻松炒制出美味的白果。