卤制甲鱼的检验程序主要包括以下几个方面：
检查甲鱼颈部
主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼不能久养和长途运输。检查方法是用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子拉长其颈部，另一手在颈部细摸。
观察甲鱼行动
把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
感官品质评定
对卤制甲鱼进行感官品质评定，包括外观、肉质、口感等。
微生物检验
菌落总数的检验：将甲鱼汤样品置于35℃、45℃恒温干燥箱内，避光保存，进行加速破坏性试验，定期取样，测定脂肪氧化酸败程度、菌落总数和挥发性盐基氮值。
化学检验
挥发性盐基氮的测定：按照相关标准方法进行测定。
储存条件
甲鱼应妥善储存于冰箱冷藏室内，以防止蚊子叮咬和延长存活时间。
这些检验程序旨在确保卤制甲鱼的质量和安全，从初步检查到最终产品检验，每个环节都需要严格按照标准操作。