酿大米白酒的程序主要包括以下几个步骤：
浸泡：
将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5-10cm，浸泡时间约10小时，夏季时间较短，冬季稍长。
蒸煮：
将浸泡好的大米上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。
摊凉：
蒸好的大米需要迅速摊开摊薄，以加快冷却，减少杂菌感染的几率。夏天可以使用电风扇加速冷却。
拌曲：
待米饭冷却到约32-34℃时，加入酒曲，加曲量一般为原料的0.6%。
糖化与发酵：
将拌好曲的大米分装入陶瓷缸中，进行培菌糖化，糖化时间约40-48小时。之后加水于瓮中，进行密封发酵。发酵期间，室温宜保持在25~32℃。
蒸馏：
发酵旺盛期约24小时，之后进行蒸馏。蒸馏时要注意掐头去尾，控制出酒温度，宜低不宜高。
陈酿：
蒸馏后的白酒可以进行陈酿，以提高酒质。陈酿时间根据具体情况而定。
勾兑：
陈酿后的白酒可以进行勾兑，使酒质更加柔和、协调。
通过以上步骤，可以酿出具有独特风味的大米白酒。在整个过程中，保持环境卫生和操作规范非常重要，以确保酒的品质和安全性。