黑啤的酿酒程序主要包括以下步骤：
精选麦芽：
选择优质麦芽是酿造精酿啤酒的基础，不同种类的麦芽会影响啤酒的口感和风味。
麦芽浸泡：
通过浸泡麦芽去除其中的灰尘、杂物和其他有害物质，同时提高麦芽的含水量，使其达到理想状态。
麦芽发芽：
麦芽发芽过程中，麦粒内部会转化成各种酶，将淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解，为后期糖化做准备。
干燥与培焦：
去除麦芽中的水分，防止其腐败变质，同时去除生腥味，终止麦芽的生长和储存过程中的分解，产生麦芽香味。
去除麦芽根：
麦芽根具有强吸湿性，不利于储存，且可能带来不良苦味，因此需要去除。
麦汁制备：
将处理好的麦芽粉碎后，按照一定比例混合（如淡色麦芽60%、焦香麦芽10%、黑麦芽30%），并加入适量的水进行糖化。糖化过程通常采用二次煮出法，包括糊化、蛋白质休止、糖化等步骤，以提取麦芽中的糖分。
酵母选择与发酵：
选用适当的酵母进行发酵。将麦汁分次满罐，自然升温进行主发酵，随着糖度降低，进行封罐、升温等措施促进发酵。主发酵期一般为12至15天，贮酒期30至40天。
滤酒：
使用硅藻土过滤和纸板过滤等方法，将麦汁中的固体物质分离，得到澄清的啤酒。
后处理：
在清酒中加入微量维生素C等物质，提高成品酒的非生物稳定性和风味稳定性。
包装与储存：
经过上述步骤后，黑啤酒即可进行包装和储存，等待销售或消费。
这些步骤共同构成了黑啤的酿酒程序，每一步都对最终产品的口感和风味有着重要影响。