剑南春的酿酒程序主要包括以下几个环节：
制曲：
剑南春酒酿造所用大曲药是以小麦、大麦按照一定比例制作而成。原料的配比要根据季节的变化作相应调整。包括润粮、粉碎、拌合、踩曲、培菌等步骤，定曲约24小时后翻第一次曲，达到“前缓、中挺、后缓落”的培菌规定，最后收堆码曲干固。
出窖：
剑南春酒采用“黄泥老窖、纯粮固态、续糟混蒸发酵”的独特传统酿造技艺，以糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食作为原料，经长期在老窖中固态发酵酿制而成。包括开窖鉴定、续糟配料、配料拌和等步骤。
蒸煮：
将混合好的五谷进行蒸煮，使其熟化，便于后续的糖化和发酵过程。
糖化：
蒸煮后的粮食进行糖化，即将粮食中的淀粉转化为糖分，以便于发酵。
发酵：
将糖化后的粮食与酒曲混合，进行固态发酵。剑南春使用百年以上的泥窖池发酵，泥窖中丰富的微生物群落赋予酒体独特的香气和醇厚感。
蒸馏：
发酵后的酒糟进行蒸馏，提取出酒液。剑南春的蒸馏过程采用甑桶蒸馏提香等技术，以保留酒体中的香气成分。
陈化：
蒸馏后的原酒进行陈化，通常在陶罐中进行，经过较长时间缓慢的物化反应，使酒的口感更加醇厚，香味更加浓郁。
勾兑：
陈化后的原酒进行勾兑，调整酒体的口感和风味，以达到剑南春酒独特的品质标准。
贮藏：
勾兑后的成品酒进行贮藏，进一步醇化和提升酒的品质。贮藏期的长短和贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。
通过以上步骤，剑南春酒得以形成其独特的风味和高品质。整个酿造过程严格遵循古法，注重原料的筛选和酿造环境的保持，以保证酒的品质和口感。