合康酿酒程序是一种 传统手工技艺，其历史可以追溯到夏帝杜康时期，距今已有四千年之久。杜康酿酒工艺主要包括以下几个步骤：
固态发酵：
将粮食进行固态发酵，这是酿酒过程中的第一步，通过微生物的作用将粮食中的淀粉转化为糖分，为后续的蒸馏过程提供原料。
蒸馏：
将经过固态发酵的粮食进行蒸馏，使其中的乙醇、酯类等酒味成分变成气体。这一步骤是提取酒的关键，通过加热使酒精从粮食中挥发出来。
冷凝：
将蒸馏出的气体进行冷凝，使其变成液体。这一步骤有助于分离出酒中的不同成分，提高酒的品质。
掐头去尾：
在冷凝过程中，将酒头（即蒸馏初期产生的高浓度酒精）和酒尾（即蒸馏后期产生的低浓度酒精和杂质）分离出来。酒头通常含有较多的酒精和香气成分，而酒尾则含有较多的杂质和水分，需要去除。
通过以上步骤，最终制得清洌透明、柔润芳香、纯正甘美、回味悠长的杜康酒。杜康酿酒工艺不仅是一种传统的手工技艺，还蕴含着丰富的文化内涵，2006年10月入选河南省首批非物质文化遗产名录。