在超市或市场购买肉类时，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择购买地点
尽量选择到具备冰箱、冰柜等制冷设备的大型超市或商场购买肉及肉制品。
在集贸市场购买生鲜肉时，要看检疫证明和标志，警惕注水肉、米猪肉和病死猪肉。
观察外观
新鲜的肉类表面有光泽，颜色均匀，呈红色或粉红色。如果肉类表面发黑、发黄或出现淤血，可能是不新鲜的肉类，不建议购买。
闻气味
新鲜的肉类应该有一种淡淡的肉香味，如果闻到有酸味、氨味或其他异味，可能是变质的肉类，不要购买。
检查存储条件
超市里的肉类应该储存在适当的温度和湿度条件下，以保持其新鲜度和口感。如果发现肉类存储在不合适的条件下，比如温度过高或过低，或者暴露在空气中，最好不要购买。
查看生产日期和保质期
注意查看肉类的生产日期和保质期，尽量购买新鲜的生产日期的肉类，以确保其质量和口感。
选择品牌和来源
尽量选择知名品牌和有信誉的供应商的肉类产品，这些产品通常有更高的质量保证。
注意肉的类型和部位
根据个人口味和需求选择不同种类的肉类，比如猪肉、牛肉、鸡肉等。同时，也要注意肉类的部位和烹饪用途，比如肋排适合烤制，里脊适合炒菜等。
购买肉制品
购买肉制品时，要仔细查看标签，规范企业生产的食品标签上应表明食品名称、配料表、生产厂家（或经销商）的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、产品执行标准号等内容。
尽可能选择透明包装的肉制品，不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品。肉制品未打开包装前可以根据标签提供的保存温度进行保藏，打开包装后，要尽快食用。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地购买到新鲜、安全、卫生的肉类产品。