学校食堂管理制度及岗位职责
一、食堂卫生管理制度
卫生许可证：
食堂必须持有有效卫生许可证，并到期及时验换。
遵守规章制度：
食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
环境卫生：
环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行清扫，保持内外环境整洁。
防虫防鼠：
食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠。
清洁消毒：
食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。
物品管理：
食堂物品采购、验收、储存实行专人负责，物品分类、分架或分柜存放。
禁止外借：
学校食堂和餐具不得外借，各种工具、容器、机械和药品定位存放。
二、物品采购、验收、储存制度
专人负责：
食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，确保物品质量好、数量足、价格合理。
高危物品：
严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。
进出台帐：
建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚。
储存环境：
设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类存放。
冷冻冷藏：
根据需要对物品进行冷冻或冷藏，定期检查冰柜、冰箱的制冷性能。
三、食堂工作人员岗位管理制度
清洗消毒：
食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
使用要求：
餐具、工用具使用前必须洗净、消毒。
专用水池：
清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
消毒温度与时间：
蒸汽消毒时，温度100摄氏度，作用10分钟以上；含氯制剂消毒时，有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上。
保洁柜管理：
保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
四、安全管理
安全责任：
食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，全面负责食堂的安全教育和防范工作。
法律法规：
严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。
安全设施：
定期检查食堂设施设备，确保其正常运行和符合卫生要求。
应急预案：
建立食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。
五、其他管理制度
健康体检：
督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作，做到人人持健康证上岗。
环境保护：
做好食堂卫生、环境保护和安全保卫工作，非食堂工作人员严禁进入食堂。
垃圾处理：
垃圾处理与环境保护应符合相关规定。
六、监督与考核
定期检查：
学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
责任追究：
对违反食堂管理制度的行为，应追究相关责任人的责任。
以上是学校食堂管理制度及岗位职责的详细内容，希望对食堂管理有所帮助。