食堂的考核标准及考核办法通常包括以下几个方面：
卫生标准
周边卫生：食堂内部就餐区域、操作间及食堂周边环境的清洁程度，如地面无食物残渣、积水，桌面无油污，操作间无油污、污渍、垃圾堆积等。未达要求会有相应的罚款。
个人卫生：工作人员需持健康证上岗，工作期间必须穿戴工作服、口罩、帽子等。
食材储存与加工：食材采购需有正规渠道，储存需分类分区，生熟分开，加工过程需遵守操作流程，确保食材新鲜、干净无污染。
操作规范
人员规范：所有工作人员必须持证上岗，未持证者罚款。
留样制度：每餐需留样不少于125克，留样时间48小时，留样盒标识清晰，记录完整。
特殊时段管理：如特色窗口的营业时间需严格控制，体育课上课期间不得向学生售卖食品等。
饭菜质量
食品质量：饭菜需符合卫生标准，确保煮熟煮透，特别是肉类、蛋类等。
服务态度：食堂工作人员需对幼儿和教职工提供良好的服务态度。
服务质量
服务质量：包括打餐效率、环境卫生、餐具消毒等。
顾客满意度：通过满意度调查来评估食堂的服务质量，满意度低于一定标准将认定为考核不合格。
安全管理
食品安全：包括食材采购、储存、加工等环节的合规性，以及是否发生食品安全事故。
应急预案：对于轻微食物中毒等突发事件，需及时采取有效措施进行处理，并认定为考核不合格。
考核办法
检查考核人员组成：由总经办、人力资源部、全体员工等打分。
检查范围：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
考核周期：每月不定期检查，月底统计总分值，满分为100分，60分为及格分。
考核结果应用：根据考核结果，对优秀者给予表彰和奖励，对不合格者进行批评教育、扣发绩效奖金等处理，严重者考虑调整工作岗位或解除劳动合同。
这些标准和办法旨在确保食堂提供安全、卫生、高质量的餐饮服务，同时通过考核机制激励食堂不断改进和提升服务质量。