餐饮业的成本核算方法主要包括以下几种：
单位成本法
通过核算所需相关成本以及购买原料的数量和价格，来计算每一份菜肴的单位成本支出。
标准成本法
在餐饮活动中，通过规定每种原料的标准消耗量，根据市场价格计算每一份菜肴的标准单位成本。
比较成本法
依据其他业户同类菜肴的成本情况进行比较，以这种比较方法来计算餐饮业的成本。
直接成本法
包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等，通过对每个菜品原材料的成本进行核算，得出每道菜品的总成本。
间接成本法
包括房租、人工工资、水电费等与产品生产和销售相关的间接费用，将这些费用按照一定的分配比例或指标分配到每个菜品上。
工序成本法
将整个制作过程划分为不同的工序，对每个工序的成本进行核算，如采购、加工、装饰等环节。
顺序结转法
根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。
平行结转法
主要适用于批量生产的产品成本核算，生产过程中批量产品的食品原料成本是平行发生的。
订单核算法
按着客人的订单来核算产品成本，适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。
分类核算法
将各种单据按餐厅和厨房分类，再按食品和饮料分类，最后按食品原料种类分类记账，以核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
永续盘存法
按实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本，适用于计算已销产品成本。
实地盘存法
按照实际盘存原材料的数额计算已销餐饮产品总成本。
变动成本法
将固定成本和变动成本分别计算，变动成本包括食材成本、人工成本等，固定成本包括租金、折旧等。
作业成本法
以作业为基础，将直接成本和间接成本分配到各个作业中，从而计算出各个作业的成本和利润。
目标成本法
以目标利润为导向，计算出达到目标利润所需的成本。
这些方法可以根据餐饮企业的具体需求和实际情况进行选择和组合，以实现更精确和有效的成本核算和管理。建议餐饮企业在实际操作中，结合使用多种成本核算方法，以便更全面地掌握成本情况，制定更加科学的定价策略和成本控制措施。