干花椒的加工程序主要包括以下几个步骤：
前期准备
花椒采收后，首先进行集中晾晒半天到一天，以去除部分水分和杂质。
将花椒装入烘筛，装筛厚度控制在3-4厘米，以便烘烤时热量均匀分布。
烘烤过程
烘烤开始时，将烘房温度控制在50-60℃，使花椒逐渐适应高温环境，持续2-2.5小时。
2-2.5小时后，将温度升至80℃左右，继续烘烤8-10小时，直至花椒含水量小于10%。
排湿与翻筛
在烘烤过程中，每隔1小时排湿和翻筛一次，以保证花椒受热均匀并防止水分滞留。
随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。
后期处理
花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物。
将花椒装袋，存放在阴凉干燥处，注意通风干燥，底部应垫上木板或其他物体隔潮，以防潮气过多导致花椒发霉。
建议
选择合适的干制方法：传统晾晒和阴凉干燥虽然操作简单，但耗时较长且易受天气影响。现代人工烘烤方法可以缩短干制时间，保证花椒的色泽和风味，是更推荐的方式。
控制烘烤温度和时间：烘烤过程中温度应控制在50-80℃之间，并分阶段进行，以确保花椒均匀受热并防止品质损失。
排湿与翻筛：定期排湿和翻筛是保证花椒质量的关键步骤，应根据花椒的含水量及时调整排湿和翻筛的时间间隔。
通过以上步骤，可以有效地干制花椒，保留其特有的风味和色泽，提高干花椒的品质和市场竞争力。