餐厅猪肉加工程序通常包括以下几个步骤：
屠宰
将猪从饲养环境中转移到屠宰场。
在屠宰时，猪会被宰杀并进行脱毛处理，这一步骤需要严格遵守卫生规范和动物福利要求。
分割
屠宰后，猪的尸体会被切割成不同的部位，如猪肩肉、猪肚肠、猪蹄等。
这些部位可以根据市场需求和消费者喜好进行分割。
去皮和去骨
将猪肉进行去皮和去骨的处理，以去除不需要的部分。
这样的处理可以根据不同产品的要求进行，比如去除肥膘或骨头。
处理和储存
经过分割、去皮和去骨的猪肉会进行进一步的处理和储存。
可能包括冷冻、真空包装、腌制等方式，以延长猪肉的保质期，并保持其新鲜度。
加工成品
将处理后的猪肉制成各种猪肉制品，如香肠、火腿、培根等。
这些制品通常需要进行调味、熏制、烘烤等不同的加工工艺。
准备和冷藏
根据营业需要量，备齐加工的肉类原料和用具。
将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。
将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。
现场加工
顾客可依个人喜好，直接从展示柜中进行挑选购买，也可从冷库中挑送肉块，现场为之加工。
在加工之后，装入包装盒内，进行称量，然后贴上价签，在收银处，收银员可依条码进行收银。
这些步骤确保了餐厅在提供猪肉制品时的卫生和质量，同时也满足了顾客的多样化需求。