加工程序开始通常使用 百分号（%）作为起始标识符。这个符号也被称为“百分号程序起始符号”，用于告诉数控机床程序的开始，并且有助于数控机床准确地识别和处理程序代码。在大多数数控（NC）和计算机数控（CNC）机床中，程序的开始和结束都使用这个符号，以确保程序的每次传输开始与结束的统一。
此外，虽然“O”有时也被用作程序的起始符号，但在数控编程中，它通常用于表示程序名的一部分，而不是程序的开始。而程序结束则通常使用“M30”或“M02”指令，其中“M30”在自动运行结束后会使光标和屏幕显示自动返回到程序开头处，便于再次运行程序。
综上所述，加工程序开始最常用的符号是 百分号（%）。