大米加工的流程主要包括以下几个步骤：
清理：
去除稻谷中的各种杂质，如石子、草屑等，为后续加工做好准备。
砻谷：
将稻谷的外皮稻壳去掉，露出里面的糙米。
谷糙分离：
将砻谷后的未脱壳稻谷与糙米粒分离。
碾米：
通过碾米机将糙米的表面打磨光滑，制成白米。
白米分级：
通过不同孔径的振动筛将大米中的大碎米和小碎米分别筛除。
色选：
通过光学感应原理去除垩白粒、病斑粒、黄粒米、未成熟粒等异色粒。
抛光：
使大米的表面更加光洁，提高大米品质。
存米箱：
将加工好的大米存储于存米箱中。
称重打包：
对大米进行称重并打包，准备入库。
入成品仓：
将打包好的大米送入成品仓，等待销售。
此外，为了提高大米的质量等级，现代化的大米加工流程通常还要根据具体情况，有选择性地增设抛光、分级和色选等精加工工序。