辣椒的加工程序可以根据不同的食谱和工艺要求有所不同，但大体上可以分为以下几个步骤：
原料选择
选择成熟、新鲜、无病虫害的辣椒，根据不同的食谱要求，可能会选择不同品种和大小的辣椒。
清洗和处理
清洗辣椒以去除表面的灰尘、杂质和农药残留。
根据需要，可能会进行去籽、去蒂等处理。
脱水干燥
常见的脱水方法包括自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥等，以减少辣椒中的水分，便于保存。
切片或破碎
将辣椒切成片状或破碎成末状，以便于调料和加工。
腌制
将辣椒与盐、糖、花椒、大料等调料混合，放入缸中腌制一定时间，使辣椒充分吸收调料的味道。
烘烤
将辣椒片放入烘箱中进行烘烤，进一步去除水分，使其更加干燥。
粉碎
将腌制好的辣椒进行粉碎，制成辣椒粉或辣椒酱。
包装
将加工好的辣椒粉或辣椒酱进行包装，密封保存，以便销售和使用。
提纯
对于某些高级辣椒制品，如辣椒精，还需要进行提纯处理，以提取更纯粹的辣椒素。
储存
将加工好的辣椒制品储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
这些步骤可以根据具体的加工要求和条件进行调整，以达到最佳的产品效果和保存期。