炸年糕的程序如下：
准备年糕
选择新鲜的年糕切成块状，大小适中。如果年糕较硬，可以放入热水中稍微焯一下，软化表面。
调制面糊
将面粉、淀粉和鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再慢慢加入牛奶（或水），搅拌均匀，直到面糊没有颗粒，呈现顺滑的状态。如果喜欢甜口的炸年糕，可以在面糊中加入少量白糖调味。面糊的稠度要适中，既能挂在年糕上，又不会太稀。
热油锅
提前准备好一口锅，倒入足够的食用油。油量要足够多，至少能够让年糕完全被油覆盖。将油加热至160-170摄氏度左右。判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速冒泡，说明油温合适了。
裹浆炸年糕
油温达到合适的状态后，将切好的年糕块逐个放入调好的面糊中，让年糕均匀地裹上一层面浆。然后小心地放入热油中，保持一定的距离，以免油溅出来烫伤。刚放入油锅时，不要急于翻动年糕，等待面糊定型，炸至表面微微发黄再翻面，这样可以避免年糕表面的面糊脱落。
炸至金黄色
年糕在油中炸至金黄色时，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。
其他辅助步骤（可选）：
若想让油炸年糕更加酥脆，可以加入腌制、多次裹粉等辅助步骤。
建议
控制好油温，避免过高导致外焦里生。
年糕裹浆要均匀，确保每一块都裹上一层薄薄的面糊。
炸制过程中保持中火，避免频繁翻动，以免面糊脱落。
按照以上步骤，你可以制作出美味的炸年糕。