炒红茶的程序一般包括以下几个步骤：
筛选：
将采摘的新茶叶进行筛选，去除杂质。
晾干：
将筛选后的茶叶晾晒，使其表面水分蒸发。
摊青：
将晾干的茶叶铺在竹席上，轻轻拍打，使茶叶叶肉柔软，茶汁外溢。
揉捻：
将摊青的茶叶取出，以手掌反复揉捻，使茶叶捻成条形，同时释放出内在的香气。
理形：
将揉捻好的茶叶用手撑平整理成条形。
发酵：
将已理好的茶叶放入温度和湿度适宜的发酵室中，进行发酵。这一阶段是红茶制作的关键，室温需控制在30度以下，以促使茶叶色泽转红。
烘干：
将已发酵好的茶叶摊在竹席上，放到炉中进行烘干，烘干后取出茶叶，待其完全冷却后进行包装。
建议在整个炒制过程中，严格控制温度和时间，以确保红茶的品质和口感。不同的茶叶种类可能会有所不同的炒制要求，因此在实际操作中可以根据具体情况做适当调整。