酿酒稻壳的发酵程序主要包括以下步骤：
原料准备与浸泡
选择新鲜、干燥、无霉变的稻壳，用水浸泡一定时间，通常为10分钟至数小时不等，以去除杂味和异味。
蒸煮
将浸泡后的稻壳与糟醅按比例掺拌均匀，然后进行蒸煮。蒸煮的目的是使稻壳中的香味物质充分释放，同时使原料糊化和蒸煮。
摊凉与拌曲
蒸煮后的酒醅需要摊凉至一定温度（通常在35-37℃），然后加入酒曲进行拌匀。拌曲的目的是促进微生物的生长和发酵过程。
入池发酵
将拌好曲的酒醅放入发酵池内，进行厌氧发酵。在发酵过程中，稻壳起到界面作用，提供微生物生长的环境，并有助于香味物质的生成。
分层入窖与保温
采用传统的白酒酿造工艺，将酒醅分层投粮、分层加曲、分层循环发酵。稻壳还起到区分不同酒醅层的作用，增加窖池的透气性和促进糖化发酵。
密封保温
在发酵过程中，需要密封保温，通常使用塑料薄膜覆盖发酵池，以保持发酵环境的稳定。
蒸馏
发酵完成后，进行蒸馏。在蒸馏过程中，稻壳的吸水性和弹性有助于酒糟的疏松和均匀受热，提高出酒率。
陈酿与勾兑
蒸馏出的酒液还需要进行陈酿和勾兑，以获得最终的产品酒。
通过以上步骤，稻壳在酿酒过程中发挥着重要作用，不仅有助于提高出酒率和酒质，还能为酒增添独特的香味和风味。