米酒酿酒程序主要包括以下几个步骤：
浸米：
将糯米放入水缸中浸泡8至10小时，然后沥干水分。
蒸饭：
将浸泡好的糯米进行蒸汽蒸煮，蒸煮时间约为14至16分钟。
冷却：
蒸好的糯米需要冷却至27至30℃，然后沥干水分。
拌曲：
将冷却后的糯米加入酒曲，并拌合均匀，之后进行搭窝并加盖，在室内静置自然糖化，加曲量一般为6%。
糖化发酵：
经过36至48小时的糖化发酵，当发酵温度超过32℃时，添加白酒压缸，降温至26至27℃，继续发酵，主发酵一般需要7天完成。
封缸：
主发酵完成后，加入白酒并封缸或罐贮存，贮存时间至少100天。
压榨：
封缸完成后进行压榨，分离出酒糟与酒液。
澄清：
压榨后的酒液需要静置2至4天进行澄清，并割除酒脚。
陈化贮存：
澄清后的清酒需要贮存时间至少1年。
勾兑：
将陈化酒与生酒按一定比例混合。
过滤、杀菌：
经过煎酒过滤和硅藻土过滤器进行过滤，并进行杀菌处理。
灌装封口：
最后进行热灌装并封口。
这些步骤构成了米酒酿制的完整流程，从原料选择到最终产品，每个环节都需要严格控制以保证米酒的质量和风味。