芝麻榨香油的传统程序主要包括以下几个步骤：
浸泡芝麻：
将芝麻倒入碗中，加入清水浸泡两个小时，然后捞出控干水分。
炒制芝麻：
将控干水分的芝麻倒入锅中，先用大火炒干表面的水分，然后转小火继续翻炒，直至芝麻炒至金黄色且一捏能碎。
打成芝麻糊：
将炒好的芝麻倒入绞肉机或破壁机中，打成细腻的芝麻糊。
分离香油：
将芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，芝麻糊和水的比例是1:0.85，分三次倒入，一边冲一边搅拌，使油从芝麻糊中分离出来。芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，水完全倒入后，可以看到一部分油已经漂浮起来。用勺子在芝麻糊上轻轻按压，可以加快香油浮出，这一步在传统工艺中叫做“吨油”。
过滤与保存：
用勺子把油盛出来过滤一下，然后装入无水无油的玻璃瓶中保存。
小磨香油的特殊工艺
小磨香油采用“水代法”生产，其过程如下：
筛选与漂洗：
用筛子筛去芝麻里的杂物，清水漂洗去除表面的灰尘和杂质。
烘炒：
将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒，炒至芝麻水分大量蒸发后改用慢火，炒至芝麻呈枣红色，然后泼入冷水，迅速搅拌，使芝麻急冷。
研磨：
将烘好的芝麻放入石磨中研磨成细麻酱坯，磨得越细越好。
兑浆礅油：
将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，分次加入，直至油分浮于表面，用勺子撇出香油。
沉淀过滤：
将撇出的香油静置沉淀，然后用滤网过滤，装入干净的瓶子中密封保存。
注意事项
火候控制非常重要，炒制芝麻和香料时要掌握好火候，防止炒焦。
选用新鲜、成熟的芝麻，以保证香油的风味和营养成分。
石磨磨制过程低温、低压，温度仅60—65℃，以保留香油中的芳香味物质及功能性营养成分。
通过以上步骤和技巧，可以制作出香味浓郁、营养丰富的芝麻香油。