酒店员工离职需要遵循以下程序：
提交离职申请
试用期辞职：应提前7天递交辞职书面申请。
试用期后辞职：员工至少应提前30天递交书面辞职申请。
辞职申请内容：包括离职原因、离职时间等，并经过直接上级审核同意后，提交给人事部。
进行交接工作
交接内容：包括交接项目的详细情况、客人的特殊需求、手中的财产、文件等。
离职面谈：员工在正式辞职离开酒店前，应参加酒店安排的离职面谈，以便酒店了解员工的辞职原因，更好地改进工作。
结算工资
工资结算时间：在离职行为发生后5个工作日内进行。
结算内容：计算员工的工作时间、加班费等，并发放员工最终的薪资以及相应的社会福利。
办理离职手续
离职物品归还：包括入职时签收并需返还的酒店物品、工作中需交回的文件资料、电子文档、财务备用金或借款等。
离职签字手续：到相关部门办理离职签字手续。
餐卡和更衣柜交还：员工离职时需将餐卡交还财务部，更衣柜清理干净并把钥匙交还行政人事部。
社会保险关系转移：员工需办理社会保险关系转移手续。
个人档案调出：员工须在离职后两周内办理档案关系调出手续，如未按期办理，视为个人同意授权酒店全权处理个人档案关系。
审批流程
辞职申请审批：辞职申请需经过部门经理、行政人事部、分管领导/总经理的审批。
对于严重违反规定的员工：酒店有权与其即时解除劳动合同，而不需提前通知或给予任何经济补偿。
建议在离职过程中，员工应严格按照酒店的规定和流程办理各项手续，以确保离职过程顺利且符合法律法规要求。