定亲酒席上的程序通常包括以下几个环节：
迎接宾客
订婚宴的主人亲自迎接宾客到来，并将他们迎入相对应的位置。
媒人发言
如果男女双方是由中间人介绍认识的，需要媒人在订婚宴当天发表演讲，作为爱情的见证者，并表达对新人美好祝愿。
问候长辈
准新人向双方父母敬茶改口，长辈们会给新人红包或祝福的话语。
交换信物
交换定情信物，通常是交换订婚戒指，象征夫妇永结同心。
敬茶环节
新人向双方父母敬茶，感谢父母的养育之恩，父母会给新人红包或祝福的话语。
戴订婚戒指
双方互相佩戴订婚戒指，表示对彼此的承诺和爱意。
改口
女方改口叫男方父母为爸妈，男方也是如此，表示双方正式成为家庭的一部分。
女方回礼
定亲结束时，女方会将一部分礼品还给男方，并附带增一些礼物，俗称回礼。
宴会
双方家庭及亲朋好友共同参加宴会，庆祝订婚之喜。宴会上通常会有烟酒、猪肉、果馅等传统食品。
结束致谢
宴会结束后，男方应送红包“压桌”给女方，表示对女方家的尊重和感谢，然后男方应尽快离去。
这些程序可能因地区和民族的不同而有所差异，但大体上反映了定亲酒席的主要环节和习俗。