发甜酒的一般程序如下：
准备材料
糯米：选择优质糯米，并提前浸泡4至8小时，或者直接蒸熟。
酒曲：使用磨细的酒曲，如甜酒曲或蜜酒酵母。
水：根据糯米量适量添加，一般是一斤糯米加水50~200毫升。
糖：可选，用于增加甜度。
蒸糯米
将浸泡好的糯米隔水大火蒸30分钟左右，确保糯米熟透。也可以使用电饭煲煮，但不要加水太多，煮至干爽。
摊凉糯米
将蒸好的糯米摊凉至温度低于50度，以便酒曲能够均匀发酵。
拌酒曲
将磨细的酒曲均匀拌入糯米中，注意力度不要太大。如果糯米太干，可以先加温开水或凉水，但水不能太多，容器底部不能有积水。
拌好酒后，将糯米放入发酵容器中压实，中间可以掏一个到底的酒洞，便于观察发酵情况。然后用保鲜膜密封容器。
发酵
将密封好的容器放在能保温28度左右的环境中进行发酵。发酵过程中，糯米会逐渐产生甜味和酒香，温度过高或过低都会影响发酵效果。
发酵时间一般为2天左右，待酒窝中间出现水，闻着有酒香，且无酸味时，发酵即成功。
冷藏保存
发酵完成后，将甜酒及时放入冰箱保鲜，以保持其甜味和口感。
小贴士：
发酵过程中要保持温度稳定，避免阳光直射和温度波动。
容器要密封好，防止外界杂菌进入影响发酵效果。
如果喜欢酒精度较高的甜酒，可以在发酵过程中加入适量的烈酒提高酒精度。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的甜酒了。