酒店员工离职需要遵循以下程序：
提交离职申请
员工需向直接上级提出离职申请，并注明离职原因和离职时间。
负责人审核同意后，员工向人事部提交正式的离职申请书。
进行交接工作
员工需与接替者或其他相关员工进行交接工作，包括交接项目的详细情况、客人的特殊需求等。
员工须将手中的财产、文件等完整交还给酒店。
结算工资
员工的工资结算可在离职行为发生后5个工作日内进行。
酒店需计算员工的工作时间、加班费等，并发放员工最终的薪资及相应的社会福利。
离职证明
员工在离开企业之前，应向酒店人事部提出离职证明申请，并在离职证明中注明本人的离职原因、在企业的工作时间、岗位及工作表现等情况。
企业应及时予以审核并发放离职证明。
其他相关手续
对于试用期内辞职的员工，应提前3天递交书面辞职申请；试用期后辞职的员工，至少应提前30天递交书面辞职申请，并按酒店有关规定程序办理离职手续。
严重违反酒店规章制度或触犯国家法律的员工，酒店有权与其即时解除劳动合同，而不需提前通知或给予任何经济补偿。
员工在正式辞职离开酒店前，应参加酒店安排的离职面谈，以便酒店了解员工的辞职原因，更好地改进工作。
离职员工必须在结束最后工作日的工作后次日起3日内办理离职手续，包括交还入职时签收并需返还的酒店物品、工作文件中需交回的资料、财务备用金或借款等。
员工还需办理社会保险关系转移手续和个人档案调出（如有需要）。
建议员工在离职前仔细了解并遵守酒店的离职程序，以确保离职过程顺畅，避免不必要的麻烦。