政府暗访酒店的程序通常包括以下几个步骤：
前期准备
确定暗访时间和人员：制定暗访计划，选择合适的时间（如酒店旺季或淡季），规划人员入住安排（包括不同房型和入住时间），明确重点检查区域（如客房、大堂、餐厅、健身房等）。
酒店自查和整改：饭店按照星级评定检查组提出的整改意见和星级标准要求制订整改计划，并进行整改提高。当地星级评定机构会核查饭店的整改情况，确保其达到星级标准的要求。
实地暗访
入住前观察：暗访人员从接近酒店开始观察，查看酒店外观标识、停车场等，并留意门童服务、大堂环境氛围、前台接待效率和态度等。
入住检查：办理入住手续时，检查手续办理时长、接待人员解答问题的准确性、是否按预订提供客房等。入住客房期间，检查客房清洁程度、设施设备（如电视、空调、网络）和客房服务。
公共区域检查：在酒店公共区域（如餐厅）用餐时评估环境、服务流程和菜品质量；在健身房、游泳池检查设施完好性和卫生状况。若有机会，进入后勤区域查看厨房卫生、食材储存和布草间管理。
身份保密：暗访人员以普通住店客人的身份入住，不通报身份，在店检查期间亦不得暴露真实身份。
后期总结
记录和评估：暗访人员详细记录观察到的情况，包括时间、地点、涉及人员等信息，并依据标准进行综合评估，计算各项指标得分。
撰写报告：撰写包含酒店概况、优点、不足、得分和改进建议的暗访报告。最后将报告反馈给委托方，如酒店管理层或相关监管部门。
反馈和整改
检查意见反馈会：由评定检查组组长主持，当地星级评定机构人员参加，饭店中层以上人员须到会。检查员通报检查情况，肯定饭店通过整改取得的成绩，进一步指出目前存在差距以及要求和建议，表明检查结果。
饭店表态：饭店可就检查中提出的疑问作出解释，就要求和建议表态是否接受。
通过以上程序，政府可以全面了解酒店的实际运营情况，发现存在的问题，并督促酒店进行整改，从而提升服务质量和顾客满意度。