酒类火灾的扑救程序可以根据不同情况采取以下措施：
初期火灾扑救
泼水灭火：如果酒精火势较小，可以使用大量水快速泼洒，使起火部分迅速冷却到燃点以下，从而扑灭火焰。注意，酒精比水轻，用水扑火时酒精会浮在水面上，可能增大燃烧面积。
湿布盖火：使用湿毛巾、湿布或棉被等覆盖火源，以隔绝空气，切断氧气供应。这种方法适用于各种酒精火灾，特别是当火源较小时。
使用灭火器：
干粉灭火器：对于较大的火势，特别是涉及白酒等易燃液体时，应使用干粉灭火器进行灭火。干粉灭火器可以迅速切断火源的氧气供应，扑灭火焰。
ABC灭火器：如果酒精量较多，水无法有效扑灭，可以使用ABC灭火器。ABC灭火器适用于多种类型的火灾，能够有效扑灭火焰。
灭火器的使用
拔掉保险销：在使用灭火器前，必须先拔掉保险销，以确保灭火器能够正常启动。
握住喷管：握住灭火器的喷管，将喷嘴对准火焰的根部，以有效地扑灭火焰。
按下压把：按下灭火器上的压把，使灭火剂喷出，扑灭火焰。在使用灭火器时，需要保持一定的安全距离，避免火焰或热浪对自己造成伤害。
注意事项
避免使用水扑灭酒精火：如果酒精量较多，用水灭火会使酒精沿水流扩散，增加火势。因此，应使用干粉灭火器或ABC灭火器。
使用灭火毯：在无法使用水或灭火器的情况下，可以使用灭火毯覆盖火源，隔绝空气，扑灭火焰。灭火毯应事先浸湿，以防止自身被引燃。
撤离与呼救：在火势无法控制时，应立即撤离现场，并拨打119报警，寻求专业消防人员的帮助。
预防措施
安装火灾报警系统：白酒生产企业应安装自动火灾报警系统，以便在火灾发生时及时发现并采取措施。
配备灭火设备：企业应配备足够的灭火设备，如干粉灭火器、ABC灭火器等，并定期检查和维护，确保其处于良好状态。
通过以上措施，可以有效地扑救酒类火灾，减少火灾带来的损失和危险。