鉴茶程序主要包括以下几个步骤：
观察外形
观察茶叶是否完整、匀整，色泽是否鲜艳。干茶的色泽应油润、光鲜，条索外形规整，无杂质。
闻香
闻干茶的香气，干茶香气是否清香、浓郁、持久。不同茶类冲泡的水温不同，但香气应持久。
泡茶后，闻茶汤的香气，注意香气是否清高纯正。
辨色
观察茶汤的颜色，是否清亮、透明、鲜艳。不同茶类的汤色不同，如绿茶应浅绿或黄绿，红茶为红褐色。
品味
品尝茶汤的滋味，注意茶汤是否浓醇爽口，回甘和余香是否持久。
辨形
观察冲泡后茶叶的形状，是否匀整、大小一致。名茶如嫩度高，芽叶成朵，在水中亭亭玉立。
辨质
观察茶叶的质地，是否柔软、有弹性、有光泽。优质茶叶的叶底颜色均匀、亮，茶团紧实。
回味
品鉴完茶汤后，注意回味留在口中的余香，优质茶叶的余香应持久。
冲泡与观察
选择合适的冲泡器具和水质，控制好水和泡茶时间，观察茶叶在冲泡过程中的形态变化和茶汤色泽的变化。
通过上述步骤，可以全面评估茶叶的外形、香气、汤色、滋味和叶底，从而判断其品质和等级。鉴茶不仅是一种审美过程，也是一种科学和艺术的结合，需要细心体验和专业知识。