厨师的岗位职责主要包括以下几个方面：
食品制作与管理
负责厨房的日常运作，按照菜单要求制作各种菜肴，确保菜品质量、口味和外观符合标准。
严格执行食品卫生法规，保持厨房卫生整洁，预防食物中毒事件的发生。
平衡库存食物，向食堂管理员提供采购信息，防止缺食材影响伙食质量。
负责厨房的日常管理工作，保证食品及餐具等物品不外借，非工作人员不随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
设备与工具维护
负责厨房设备、器具的正确使用与检查，并审批器械检修报告单。
参与厨房设备、工具的维护与保养，确保设备正常运行。
人员管理与培训
协助上级领导进行厨房人员的管理和培训，提高团队整体素质。
负责厨房下属的考核以及评估，制定厨房员工培训计划并负责实施。
成本控制与核算
掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
安全与卫生
严格执行《食品卫生法》，搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
沟通与协调
与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
应急处理与任务完成
完成领导交办的临时性工作。
在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。
主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。
这些职责涵盖了厨师在日常工作中需要处理的各种任务，从食品制作到设备维护，从人员管理到成本控制，确保厨房运作的高效、安全和卫生。